Pourquoi ail et oignon parfument notre haleine pendant plusieurs heures Leave a comment

La perception durable d’un arôme en bouche est une caractéristique très importante liée aux préférences alimentaires. L’ail et l’oignon ont par exemple la fâcheuse tendance de parfumer notre haleine pendant plusieurs heures, et certains vins présentent une plus ou moins grande longueur en bouche. Les chercheurs n’en connaissent pas encore exactement les raisons… mais ils s’en approchent.

Pourquoi on en parle. Pour la première fois, une équipe de chercheurs a démontré l’influence de la muqueuse orale dans la persistance des arômes, après leur ingestion. Les résultats, qui paraîtront en mars dans la revue Food Chemistry, mettent en évidence l’importance de protéines qui tapissent notre bouche.

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